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Family Recipes

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Family Recipes - Page Text Content

S: Sarah Cohen de Benarroch

FC: Sarah Cohen de Benarroch | Libro de Cocina - Postres

1: Este libro de cocina esta hecho por el deseo e inspiracion de Sarah Benarroch | La cocina es el corazon del nuestro hogar

2: Separar los huevos. En un bol batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que este duro, añadirle poco a poco el azúcar, el aceite, la ralladura de la naranja y de ultimo agregarle las yemas una a una. Una vez todo mezclado, añadirle la harina leudante cernida mezclando bien con una pala de madera o de plástico hasta que todo quede homogéneo. Hornear a 350 grados en un molde previamente engrasado y polvorado con harina ,por 50 minutos. Antes de servir si quiere puede espolvorearlo con neva azúcar. | Cake de Naranja | 8 huevos 1/2 taza (4 oz) jugo de naranja 1/2 taza (4 oz) aceite 2 tazas (8 oz) azúcar 2 tazas de harina leudante Ralladura de una naranja

3: 300 grs (1 1/2 tazas) azucar 200 grs (2 barras) margarina sin sal 400 a 500 grs (3 1/4 a 4 tazas) harina 6 huevos 100 grs (3.5 oz) chocolate bitter 2 cucharadas de polvo de hornear 1 taza de leche | Batir la margarina con la azúcar hasta que se incorpore y quede cremoso. Añadir los huevos, uno a uno, la harina poco a poco con una cucharada de polvo de hornear y por ultimo la leche. Batir muy bien todo hasta que quede una crema homogénea. En una olla derretir el chocolate a baño maría. Dejar enfriar. Dividir la masa en dos partes, una parte se mezcla con el chocolate y la otra cucharada de polvo de hornear (para hacerlo mas pesado). En un molde engrasado verter primero la mitad blanca y luego encima la mitad con chocolate . Meter al horno a 350 grados por 1 hora. | Cake de MARBOL

4: CAKE DE FRUTA | 200 gramos (2 barras) de margarina sin sal 1 vaso de azúcar 3 huevos enteros taza de leche 1 chorro (2 oz)de whisky o Ron, bastante Ralladura de un limón 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 kilo (2 tazas)de harina o mas 3 cucharaditas de polvo de hornear Royal 150 gramos (7 oz)de frutas confitadas remojadas en whisky o ron 100 gramos (3.5 oz)de pasas 100 gramos (3.5 oz)de nueces partidas 2 cucharadas de mermelada del sabor de su preferencia 12 cerezas rojas enteras en conserva (guindas) | En la batidora mezclar la margarina con la azúcar, hasta que se disuelva el azúcar. Añadirle los huevos, uno a uno, la leche, el chorro de whisky o Ron, la ralladura del limón y el extracto de vainilla. Por ultimo, anexarle la harina previamente mezclada con el polvo de hornear. Se mezcla todas las frutas secas con la mermelada menos las cerezas. Anexarlo a la mezcla y revolver hasta conseguir una consistencia espesa de manera que se pueda coger con una cuchara. Verter la masa en un molde previamente engrasado y espolvoreado con harina. Las cerezas se colocan enteras, salteadas e hincadas en la masa del cake. Hornear 350 grados por 1 o 1 1/2 hora.

5: MASA 1 huevo 100 gramos (1 barra) de margarina sin sal 2 cucharadas de azúcar cucharadita de polvo de hornear Harina que admita para hacer una masa ni dura ni blanda RELLENO 200 gramos (7 oz) de almendras peladas y molidas 150 gramos (3/4 taza) de azúcar 4 huevos 1 limón amarillo rayado 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de esencia de almendra 2 o 3 cucharadas de mermelada de melocotón azúcar glas par decorar. | Para hacer la masa se mezcla todos los ingredientes y se extiende la masa en un molde tartera que se pueda desmontar engrasado y espolvoreado con harina (como de 10 a 12 pulgadas de diámetro). Una vez colocada bien la masa, se pincha con un tenedor y se hornea sin tostar. Se prepara el relleno de almendra, mezclar en la batidora las almendras molidas con el azúcar, las yemas, el limón rallado, las esencias de vainilla y almendra y por ultimo se le añade las claras batidas a punto de nieve. En la tartera con la masa ya horneada, se unta mermelada de melocotón y se vierte todo el relleno de almendra por dentro de la tartaleta. Se hornea de nuevo. Cuando la superficie este dorada la superficie se retira del horno y se deja enfriar. Antes de servir se espolvorea con un colador el azúcar glas en toda la cara de la tartaleta. NOTA: Esta misma receta se puede hacer con coco en vez de almendras. También se le puede untar diferentes tipos de mermeladas , al gusto. y se puede adornar con tiritas de maza puestas en diagonal por encima. | TARTA DE ALMENDRAS

6: TARTA DE TRENZAS DE MERMELADA | 300 gramos (3 barras)de margarina parva sin sal 300 gramos (1 1/2 taza)de azúcar 300 gramos (10.5 oz)de almendras con concha molida gruesa (crudas) 300 gramos (4 tazas) de harina 2 cucharadas de ron 1 huevo 1/4 cucharadita de ralladura de limón Canela al gusto 1 tarro de Mermelada de mora | La masa: Batir la margarina a temperatura de ambiente con el azúcar. Añadir el huevo, el ron, la canela y la ralladura de limón, las almendras molidas (no muy fina) y por ultimo la harina. Dividir la masa en dos partes. Utilizar la primera parte de la masa para forrar el molde. Hornear por unos 25 minutos a 350 grados. Sacar el molde del horno y rellenarla con mermelada de mora. Con el resto de la masa hacer trenzas con tiritas de masa, cubriendo de un lado al otro de la torta, haciendo cruces para formar rombos o cuadros de tarta. Untar con yema de huevo y hornear por otros 20 minutos a 350 grados.

7: CAKE DE MANZANAS Y NUECES | 3 manzanas peladas y picadas en cuadritos 1 taza de nueces picadas 4 huevos 1 taza de azúcar 1/2 taza de aceite 1 cucharada de polvo de hornear 1 taza de harina cernida | Batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar, las yemas una por una, el aceite, las manzanas, las nueces, la harina y el polvo de hornear poco a poco. Hornear a 350 grados por 45 minutos en un molde cuadrado previamente engrasado y espolvoreado de harina. | 2 barras de mantequilla 2 tazas de harina 1 taza de azúcar 5 manzanas verdes o Golden 3 huevos 1/2 taza de azúcar 1/2 taza de leche 1 cucharadita de vainilla canela, clavo y pasitas | TORTA DE MANZANA | Deshacer con un tenedor la mantequilla, la harina y el azúcar sin formar una masa, poner la mitad de esta preparación en un tartera desmoldarle enharinado y engrasado. Colocar encima las manzanas peladas y cortadas en rodajas finas. Batir ligeramente los huevos, el azúcar, la leche, el extracto de vainilla y verter esta mezcla sobre la torta (si desea incluir a la mezcla canela, clavo o pasta) y finalmente cubrir con la otra mitad de la preparación anterior la torta. Al final echarle canela, clavo y/o pasitas. Hornear a 350 grados por una hora. Antes de servir espolvorear con azúcar y canela.

8: Succes de Chocolate | 375 grs. de avellanas americana o almendras, tostadas y molidas 450 grs de azúcar 50 grs de fécula de papas (potato Starch) 12 claras de huevos 1/4 cucharadita de cremor tartar 1/4 cucharadita de sal | Relleno del Chocolate: 300 grs de margarina parvee 500 grs de chocolate Semi Bíter 1/4 taza de cafe 6 cucharadas de azúcar en polvo 8 yemas de huevos 4 claras de huevos 2 cucharadas de Whisky | Batir las claras a punto de nieve, con el crémor tartar y la sal. Agregar el azúcar con la fécula de papas y por ultimo las almendras o las avellanas molidas. Engrasar tres latas planas forradas en papel aluminio o encerrado. Verter la mezcla, repartiendo parejo entre las tres latas. Formar tres placas y se hornear a 250 grados por 4 horas o mas. Apagar el horno y dejar dentro del horno las latas mas o menos una hora mas, para que queden las placas bien sequitas. Para hacer el relleno. Derretir el chocolate a baño maría con un poco de café. Añadir la margarina poco a poco, retirar del fuego. Anexar el Whisky, las yemas una a una. Mezclar todo muy bien. Aparte batir las claras a punto de nieve con el azúcar glas y añadirlo por ultimo a la mezcla del chocolate. Meter al refrigerador hasta que cuaje. Se toma una de las placas y se coloca en la bandeja que se va a servir. Se expande una capa del chocolate, se pone encima la otra placa y se repite el mismo procedimiento hasta forrarlo completamente. Adornar al gusto y meter al refrigerador.

9: 8 huevos 350 grs (12.25 oz) Chocolate Negro Semi-Sweet 100 grs (1 barra) de Margarina sin sal 1 taza de azúcar 2 tazas de harina leudante cernida mezclada con 2 cucharitas de levadura | Relleno de almíbar: 1 taza de azúcar 1/2 taza de agua un chorro de limón un chorro de coñac o whisky | Derretir el chocolate a baño María y luego anexarle la margarina y dejarlo enfriar. En un bol batir las claras a punto de nieve, añadirle la azúcar poco a poco, anexarle las yemas una a una hasta obtener un color amarillo clarito. Seguir batiendo anexado el chocolate frio y la harina mezclada con la levadura. Mezclar todo muy bien y verter la mezcla en un molde redondo de 10 a 11 pulgadas (25 a 28 cm) de diámetro (sin hueco) engrasado y espolvoreado con harina. Hornear en un horno ya precalentado a 350 grado por una hora. Para rellenar el cake se corta la torta en dos capas del mismo ancho con un cuchillo grande y afilado. Hacer el almíbar en una hoyita a fuego lento hasta que se derrita todo y quede aguado. Cuando lo retiras del fuego echarle un chorrito de limón para que no se cuaje. Agarrar cada capa y bañarla con el almíbar ya frio y dejar cada capa reposar encima de la mesa para que chupe el almíbar. Luego rellenar cada capa con la crema de chocolate y luego cubrir todo el cake con la misma crema y meter a la nevera para que no se derrite. Para el relleno de chocolate mirar la receta del Sucess de Chocolate. Forrar el Cake con el mismo chocolate espolvoreandolo con granulado de chocolate por encima. | Torta de Chocolate de Abuela Sarah

10: Torta de Coco | 5 huevos separados 5 cucharadas de azúcar 5 yemas 200 gramos de coco rayado o molido un chorro de whisky y de vainilla mermelada | Para la masa se hace la misma pate brisee que la de limón y se unta una cápita bien fina de mermelada o melado si no hay mermelada. Se baten los huevos separados. La claras a punto de nieves y las yemas con la azúcar, las extra yemas y el coco rayado, se le echa la vainilla y el whisky . Se cocina primero la torta de pate brisee y luego se vierte las claras con el coco todo batido y mezclado se mete al horno por 350 grados. No dejar crudo el centro de la tarta se saca y se espolvorea azúcar glas cuando este fría. Bon Apetite. | Cake de Yogurt | 2 yogurt naturales sin azúcar la medida del vasito de yogurt 3 medidas de azúcar 3 medidas de harina no llenas 1 medida menos de aceite 6 huevos batidos separados

11: por cada 50 gramos de chocolate negro Semi-Bitter 1 huevo 1/2 cucharadas de azúcar glas una pizca de café negro plantillas bañada en coñac (opcional) | Derretir el chocolate a baño maría con el Nescafe. Separar las yemas de las claras. Cuando el chocolate este derretido se separa del fuego y cuando se medio enfrié se le hecha las yemas una por una y se mezclan con una pala En otro recipiente, se baten las clara a punto de nieve, se la sal para que suba y cuando estén dura se le va añadiendo la neva azúcar poco a poco sin para de batir las claras. Echar las claras poco a poco en el bol donde esta el chocolate siempre moviendo con una pala sin parar hasta que se incorpore las claras al chocolate. En un bol de cristal poner en el fondo y en las paredes (si desea) galletas de lady fingers o maría, previamente untadas en un maleado echo del agua, azúcar y el rum. (Ojo las lady fingers hay que untarlas rápidas para que no se deshagan) Se le hecha todo el chocolate adentro del bol y se mete a frízer. (esta receta la puedes hacer muchos días antes). | Mus de Chocolate - Mercedes | OPCIONAL 2 paquete de lady finger o galletas marías, opcional 1 taza de agua caliente mezclado con 2 cucharadas de azúcar taza de rhum

12: Moly Fimat | Mercedes Ouaknine | Joseph Cohen | Haim Cohen | Sarah Benarroch

13: Alberto Cohen | Jack Cohen | Clarita Bendahan | Mary Benn | Simy Fimat de Cohen

14: Torta de Miel | 4 huevos separados 1 taza de azúcar 1 taza de miel 1 taza de aceite 3/4 taza de café negro 1 cucharada de polvo de hornear 1 cucharada de bicarbonato de soda 4 taza de harina nueces picadas un poco | Batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle la miel, el café, el aceite, el polvo para hornear, bicarbonato y seguir batiendo. De ultimo agregar la harina poco a poco. Aparte batir las claras a punto de nieve. Agregar la mezcla de las yemas moviéndolo con una espátula poco a poco hasta que se incorpore. Verte la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornear por 1 hora a 350 grados aproximadamente. | Cake de Miel con Naranja | 5 huevos 1 taza de azúcar 1 taza de aceite 1 taza de miel 2 naranjas (su jugo y raspadura) 2 limones (su jugo y raspadura) kilo (2 tazas) de harina 1 cucharada de polvo de hornear (Royal) | Batir los huevos. Añadirle el azúcar, el aceite. La miel, el jugo y la raspadura de las naranjas y limones, la harina con el polvo de hornear poco a poco. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Hornear a 350 grados por una hora en un molde previamente engrasado y espolvoreado con harina

15: Tortitas Pellizcadas Saladitas | Poner a subir la levadura en el agua tibia y la azúcar. Hacer un pozo con la harina, añadir la levadura, la sal, el ajonjolí, el polvo de hornear, y el aceite. Amasar todo muy bien, que quede una masa floja. Si es necesario añadir agua tibia mas y dejar reposar por una hora. Estirar la masa finita, cortar con un molde redondo y pellizcar. Hornear a 350 grados haciendo cambios de abajo arriba para que no se quemen. | 2 cucharadas de levadura de pan 1 cucharada de polvo de hornear cucharadita de sal 2 vasos de agua tibia 50 gramos de ajonjolí 1 kilo de harina de trigo taza de aceite 1 cucharadita de azúcar 2 vasos de agua tibia

16: BISCOCHO DE CANELA | 200 gr. de margarina sin sal (2 barras menos 1/4) 1 taza (8 oz) de azÃuºcar 3 huevos enteros 2 cucharadas de miel 4 cucharadas de canela 1/2 cucharadita de clavo de olor (al gusto) 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda) 5 tazas (40 oz) de harina con levadura cernida 2 yemas de huevos ajonjolíi para decorar | Batir la margarina con el azuúcar bien, añnadirle los huevos, el clavo, la canela y la miel hasta hacer una crema. Añnadirle el bicarbonato de sodio y 3 tazas de la harina. El resto de la harina echÃarselo amando la mezcla con la mano hasta conseguir una masa dura. Dejar reposar la masa por 15 minutos. Untarte las manos con un poco de aceite y hacer bolitas del tamaÃn±o de una ciruela, aplastarlas como arepitas. Poner los biscochos uno al lado del otro, dejando suficiente espacio para crecer, en una bandeja de hornear forrada de papel aluminio. Pintar con yema de huevo y espolvorear ajonjolÃi­ en la cara de cada biscocho. Hornear a 350 grados, no mÃas de 15 minutos. Hacer cambio de las bandejas de arriba abajo y viceversa. No dejar quemar. NOTA: La misma masa se puede hacer de otra forma; estirar la masa de 1/2 cm de espesor y con 1 vaso hacer cíirculos y formar rosquitas cortando el centro con un dedal. Se le echa yema y ajonjolií y se meten al horno.

17: ROSITAS DE LA ABUELA | 6 huevos enteros 1/2 taza (4 oz) de aceite 1 taza (8 oz) de azúucar La ralladura de 1 limóon verde grande 6 tazas (1 Kg.) de harina cernida 3 cucharaditas llenas de polvo de hornear Royal | Se bate primero los huevos bien y despuÃes se le añnade azÃuºcar, aceite, la ralladura del limoón y por ultimo se le agrega 4 tazas de harina cernida previamente mezclada con 2 cucharaditas de polvo de hornear. Se mezcla todo bien hasta que la masa quede espesa y despuÃes se le anexa las ultimas 2 tazas de harina cernida previamente mezclada con la ultima cucharadita de levadura y se mezcla a mano hasta que quede una maza suave pero compacta. Dejar reposar por 15 minutos. Se hacen pelotitas pequenñas con la masa, se untan por todos lados en un bol lleno de azuúcar, y se les hacen 5 cortes profundos con un cuchillo en forma de una rosa. Se hornea a 350 grados sin dorar por media hora. (a menos horno son mas blanditas a mas horno son mas crujientes)

18: ROSQUITAS DE ANIS | 1 vaso de aceite ajonjoli y anis en granos 1 vaso de agua ardiente 4 cucharadas grandes de azucar y un poco mas 1/4 cucharadita de canela y un poco mas 2 cucharaditas de polvo de hornear 3/4 kg de harina (lo que coja la masa) | En una sarten freir el ajonjoli y anis en grano en el aceite. Poner sobre papel absorbente y dejar de un lado. Revolver todo muy bien hasta que se forme una masa. Hacer rollitos largos y formar rosquitas. Poner sobre una bandeja forrada de hornear. Hornear no mucho para que no se quemen. Sacar del horno y pasar cada rosquita en neva azucar. | ROSQUITAS SALADAS | 3 cucharadas de anis 1 kg y 1/4 de harina 2 cucharadas de crysco o mavesa sin sal 1 cucharadita de sal 2 huevos 2 taza de agua tibia 3 cucharadita de polvo Royal 1 cucharada de azucar | Untar la yema y salpicar ajonjoli en la cara de la rosquitas. Hornear a 350 grados hasta que queden doraditas. Salen 2 tarros grandes.

19: ROSQUITAS FRITAS | 1 taza de leche pequena 1 taza de aceite pequena 5 huevos enteros 2 a 3 cucharaditas de polvo Royal Harina | Revolver todos los ingredientes hasta hacer una masa. Dejar reposar. Hacer las rosquitas y freir a fuego alto al principicio y luego bajar el fuego. Aparte hacer un almibar con el azucar y el agua. A penas de disuelva el azucar ya esta listo el almibar (no dejar azucarar) | ROSQUITAS LIADAS CON AJONJOLI | 1 Kilo de harina de trigo 2 cucharaditas de levadura 1 vaso de agua tibia con azucar 2 huevos sal 3/4 vaso de aceite ajonjoli y matalahuba | Se mezcla todos los ingredientes y anadiendo el agua tibia por ultimo poco a poco. La masa debe quedar blandita. Si es necesario anadir mas agua tibia. Dejar reposar la masa. Aparte se pone una pelotita de masa dentro de un vaso de agua. Amasar hasta que suba la pelotita. Al subir no amasar mas. Se toma un pedazito de masa y se hace tiras largas. Se lian como enrozcando las tiritas hasta que forme una rosquita. Untar con yema de huevo y ajonjoli en la cara. Hornear a 350 grados hasta que doren un poco.

20: BISCHOCOS DE DOS COLORES | Chocolate: 200 gramos de Chocolate negro Semi-Bitter 4 huevos 1/2 taza de aceite (4 oz) 1 taza de azúcar 5 tazas de harina 3 cucharaditas de levadura Royal | Blanco: 5 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de azúcar 1/2 taza de aceite 6 tazas de harina 3 cucharaditas enteras de levadura Royal | Para hacer el chocolate. Derretir el chocolate a baño maría y dejar reposar. En un bol batir los huevos, el aceite y la azúcar. Añadirle el chocolate. Por ultimo anexarle a mano la harina previamente mezclada con la levadura. Cuando la masa este consistente dejar reposar. Aparte en otro bol se mezcla todos los ingredientes del blanco de la misma manera. Y dejar la masa reposar. Espolvorear el sitio de trabajo. Agarrar la misma cantidad mas o menos una mano de cada masa de vainilla y de chocolate. Estirar con un rodillo espolvoreado las dos masas separadamente hasta llegar a un centímetro de grueso. Poner una masa encima de la otra y enrollar las dos masas apretaditas. Una vez enrollado seguir haciendo el mismo moviendo del rodillo pero con las manos para alargar el enrollado. Con un cuchillo afilado cortar el rulito a un dedo de ancho. Aplastar los bizcochitos un poquito mas con las manos y ponerlo en una bandeja de hornear forrada de papel aluminio. Seguir repitiendo el mismo procedimiento con el resto de la masa hasta que se termine. Se hornea a 350 grados por 15 a 20 minutos. No dejar dorar porque si no se ponen duras.

21: BISCHOCOS DE MIEL | 6 huevos batidos, separados 4 cucharadas de miel 4 tazas de harina 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de polvo de hornear 1 1/2 taza de azúcar 1 taza menos dos dedos y medio de aceite ralladura de un limón 1 o 2 yemas de huevo | Batir las claras hasta punto de nieve, añadirle el azúcar hasta que brille y tenga consistencia. Agregarle las yemas una por una, el aceite poco a poco, la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear royal. Amasar bien para que masa quede floja y dejar reposar por 2 horas. Hacer bolitas con la masa, untar por encima de la cara, yema de huevo y meterlas en una bandeja engrasada o con papel aluminio al horno a 350 grados por 30 minutos. | PETIT BEURRE | 2 barras de margarina sin sal 1 vaso de azúcar 6 cucharadas de aceite 9 cucharadas de agua 150 grs de coco rayado de copos finitos y secos Raspadura de 1 limón Harina hasta que estén duritas 2 cucharaditas de levadura Royal | Batir la margarina con el azúcar hasta que quede un crema brillosa. Añadirle el aceite, el agua, la mitad del coco rayado, el limón y el harina dejando la masa suave. Se estira la masa en una mesa o sobre un mármol enharinado y se corta la masa en formas a su gusto con diferentes moldes. Se espolvorean con coco por encima y se hornean a 350 grados por 10 a 15 minutos. Nota: Esta receta no lleva ni polvo de hornear ni huevos

22: GALLETITAS CON CHOCOLATE | 140 grs (1barra) de mantequilla 140 grs (1/2 taza) de harina 40 grs (1/4 taza) de azúcar 40 grs (1/4 taza) de almendras molidas | Se amasa todo bien, se deja reposar, se estira la masa bien fina y se cortan en forma circular, se mete al horno y se deja enfriar, en una cacerola aparte se coloca el chocolate y la mantequilla y se deja derretir. Después de que estén bien frías las galletitas se les unta mermelada y se pasan por el chocolate. Primero los bordes y luego por encima con el cuchillo. En la batidora de hacer pan meter la harina y la levadura ya crecida. Se va batiendo y se le va agregando agua tibia y el aceite poco a poco de manera que se forme una masa floja elástica. Una vez que quede una masa homogénea y suave. Se deja reposar 3 horas hasta que suba bastante. Con las manos untadas de aceite se forman bolitas y con la misma mano untada de aceite se le va haciendo un hueco a dentro formando una rosquita. Se monta dos sartenes. Una con el fondo de aceite y la otra con bastante aceite. Primero se pasa la rosquitas, una por una, por el sartén con poca aceite. Cuando la parte de arriba se hace como una capa blanca. Inmediatamente sacarla y pasarla a la otra sartén, para que las rosca infle. Una vez doradas, voltear sin dejar quemar. Ponerlas en un colador hasta que escurra el aceite. Se sirven caliente acompañadas de azúcar y miel, al gusto.

23: BISCHOCOS DE ALMENDRA | 4 vasos de almendras sin pelar, molidas 1 taza de azúcar 4 huevos enteros 1 cucharadita de canela | Se baten los huevos juntos. Se echan las almendras molidas, el azúcar, la canela y se deja reposar jora. Se hacen bolitas con la masa. Se lian muy bien en azúcar glass y se hornear a fuego lento a 350 grados. Cuando empiezan abrirse retirar del fuego. Dejar enfriar antes de guardarlas. | BISCOCHOS DE GRACIELA | 2 panelas de mantequilla 3/4 taza de azucar 1 huevo 2 tazas de harina 1/4 taza de maizena 1/2 cucharadita de polvo Royal 1 cucharadita de esencia de almendra | Con una manga de merengue meter en el molde y hacer el biscochito como uno quiera

26: Brazo Gitano & Buche de Noel | 3 yemas 4 claras 125 grs (1/2 taza) de azucar 60 grs (1/4 taza) de harina sin polvo de hornear Limón rayado o extracto de vainilla | Se mezcla las claras a punto de nieve. Se le añade poco a poco las yemas, azúcar, harina. En una bandeja de hornear cubrirla con papel metálico y bañarla con margarina sin sal todo el fondo. Extender la mezcla sobre la bandeja y con una espátula asegurarse que quede uniforme y plana, para que quede una pasta real bien bajita. Meter al horno a 350 grados por 15 minutos. Cuando sale del horno se enrolla inmediatamente en caliente con papel toalla mojado con agua caliente. Desenrollar y rellenar con chocolate por dentro. Enrollar de nuevo y cubrir la masa con chocolate por todos lados. Decorar y meter a la nevera. Para el relleno se puede rellenar de crema pastisserie, crema de chocolate o crema de moka. Ver recetas Cremas. | MASAS

27: 8 huevos separados 8 cucharadas de harina leudante cernida (8 oz) 8 cucharadas de azúcar mantequilla para en mantequillar el molde | Batir las claras a punto de nieve. Añadir la azúcar, las yemas y de ultimo la harina, poco a poco.Verter en un molde redondo o rectangular de 20 cm x 28cm, untado de margarina y espolvoreado con harina. Sacudir antes de verter la masa. Hornear a 350 grados por 20 a 30 minutos. Pinchar a ver si esta lista la pasta. La pasta tiene que quedar esponjosa. Prepararla un día antes de rellenarla. NOTA: Esta Pasta Real se puede rellenar con la crema de chocolate o de moka. | Pasta Real (Genoise) Para Rellenar | Pate Brisee | 3 huevos enteros 300 gramos (3 barras) de margarina sin sal 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo de hornear harina – la que admita la masa | Batir la margarina, añadir los huevos uno por uno, el azúcar, la sal, el aceite y la harina con el polvo de hornear. Amasar casi con los dedos, dejar la masa suave y consistente. Esta masa sirve para hacer tartas o pies. Nota: Si es para un dulce se le añade un poco de azúcar, pero si es para quiche agregarle un poco de sal. | MASAS

28: CREMA PASTELERA | 4 yemas de huevos 125 grs (1/2 taza) de azúcar en polvo 15 grs (1 cucharada) de margarina sin sal 60 grs (1/4 taza) de harina 1 pizca de sal 1/2 litro (2 tazas) de leche tibia un chorrito de esencia de vainilla, chocolate, almendra, o limon (al gusto) | Batir la leche, huevos, azúcar, margarina derretida, sal por ultimo la harina previamente mezclada en 1/2 taza de la misma leche. Verter en una olla, anadir la esencia deseada y calentar a baño maría mezclando sin parar con una pala de madera a fuego lento, para obtener una crema espesa, no hay que dejar hervir. Al ver la primera burbuja, retirar inmediatamente del fuego. Dejar enfriar | CREMA DE YEMAS | 6 yemas 6 cucharadas grandes de azúcar de almíbar 3 cucharadas de licor (1/2 taza de agua caliente con 1 taza de azúcar) | En una olla poner a derretir el azúcar en el agua a fuego medio y con un palo de madera mover constantemente hasta que se haga un almíbar. Un vez espeso retirar del fuego. (esto se puede hacer días antes) . En otra olla a baño maría se echa las yemas de huevo con el almíbar y el licor. Mover constantemente con una cuchara de madera hasta obtener una crema dulzona. Con la crema se cubre y se decora cualquier cosa. | CREMAS PARA RELLENAR | CREMA DE BIENMESABE | 2 vasos de agua o leche 1 vaso de azucar 1/2 vaso de almendras peladas y molidas 4 yemas 1 cucharada de maizena 1 cucharada de harina | Disolver el azucar, las yemas, el harina y la maizena en agua o leche. Despues se le anade las almendras todo a fuego muy lento. Cuando empieze a hervir se retira del fuego y se deja enfriar. Siempre moviendo. Se hace una pasta real se corta en varias capas. Se moja con almibar y rhon o agua de azar y se decora con merengue batido, rosado o blanco.

29: CREMA MOKA DE CAFE | 1/4 taza de extracto de café puro 200 grs (2 barras) de margarina sin sal 250 grs (1 taza) de azúcar glas o nevazucar 3 yemas 2 clara a punto de nieve | CREMA DE CHOCOLATE | Batir la margarina sola hasta obtener una crema suave. Añadir gota a gota el café hasta que se alcance el color deseado de la crema de Moka, como un beige claro. Añadir la azúcar, las yemas y la clara previamente a punto de nieve hasta que quede una crema homogénea. Meter a la nevera por unas horas. Esta crema sirve para rellenar y decorar tortas. OJO: No verter el café de un solo golpe puede cortar la crema, NOTA: Cuando añadas los ingredientes hacerlo uno a uno y esperar que se incorpore a la crema antes de seguir con el próximo. | 500 grs de chocolate negro Semi-Bitter 300 grs (3 barras) de margarina sin sal 8 yemas de huevos 4 claras de huevo batidas a punto de nieve 6 cucharadas de azúcar glas 2 cucharadas de whisky (al gusto) | Derretir el chocolate a baño maría (si se desea mas amargo el chocolate añadir una cucharadita de café) y dejar enfriar. En un bol batir la margarina con la azúcar glas hasta que forme una crema suave. Anadir las yemas de huevos una a una y el whisky. Anexarle el chocolate derretido y por ultimo se le agrega las claras previamente batidas a punto de nieve con una cucharada de madera y se revuelve todo a mano. Una vez todo mezclado tapar con papel transparente y meter a la nevera para que se enfrié por unas horas. NOTA: Esta crema sirve para rellenar la torta de chocolate de la abuela Sarah, la Buche de Noel y el Succes. NOTA: Cuando añadas los ingredientes hacerlo uno a uno y esperar que se incorpore a la crema antes de seguir con el próximo. | CREMAS PARA RELLENAR

30: CABELLO DE ANGEL | 1 kilo de azúcar 1 calabaza cidra (verde) 1 vaso de agua 2 o 3 cucharadas de agua de azahar Cascara de un limón amarillo 1 palo de canela | Congelar la calabaza entera. Se parte tirándola al piso fuertemente hasta que se rompa en trozos. Se lavan los trozos y se ponen a hervir por una hora. Cuando este blanda sacarla, escurrirla y quitarle las espinas y las semillas. Se trocean la calabaza y se coloca en agua fría. Cuando se enfríe con una cuchara se va raspando solamente el pelo de ángel. Volver a hervir el resto de la calabaza dura durante una hora mas. Dejar enfriar. Quitar la carne hasta dejar la cascara como un papel de fina. Echarle agua fría y dejar reposar unas 10 horas. Sacar del agua y escurrir apretando con las manos. Se vuelve a escurrir hasta que salga toda el agua. En una cazuela se echa el azúcar con el vaso de agua, cuando se vuelve un almíbar suave, se le echa al pelo de ángel abierto con la cascara de limón. Se deja cocinar a fuego lento meneando cuidadosamente para que no se pegue ni se queme, tiene que quedar transparente blanco no marrón. Antes de retirar del fuego se le echa el agua de azahar. Se deja enfriar. Tiene que estar el punto en almíbar. Cuando este frio guardar en un pote de cristal y meter a la nevera. Sirve para rellenar tortas. | 4 yemas 8 huevos enteros Hacer un almíbar fuerte 2 vasos de azúcar y 1 vaso de agua | TOCINO DE CIELO | Hacer el almíbar y dejar enfriar un poco. Mientras tanto batir los huevos suavemente con la mano acaramelándolo con el vaso de azúcar. Ponerlo a baño maría por una hora y media o mas hasta que cuaje!

31: BOMBONES DE CHOCOLATE | cada 200 grs de chocolate semi bitter 35 grs de manteca de cacao 20 grs de chocolate negro | Se mezcla todos los ingredientes y se derite a bano Maria. Bien derretido!!. Verter encima del marbol y temperarlo es llevar y traer el liquido con una espatula hacia arriba, abajo en circulo y apretando para sacar las bolitas de aire como 20 minutos mas o menos. Cuando esta bien compactado, brilloso y suave sin aire. Meter en un recipiente y ver si esta liquido cuajado para verter en los moldecitos hasta el borde sin rebosar. Saltar y dar golpecitos al molde para extraer las bolitas de aire, meter en nevera hasta que este dura la surpeficie. Se voltea el molde para ver si esta pegado. Dejar hasta el dia siguiente para que suden. A medidas que vas rellenando los moldes se observa si el chocolate esta espero se calienta suavemente encima de la plancha de shabbat con las nueces con una cuchara de madera. Al templar poner las esencias de naranja, vainilla o almendra. | MOUSSE DE PARCHITA | 2 1/2 tazas de judo de parchita 200 grs de crema kempis 6 claras 1 taza de azucar 1/2 taza de agua 30 grs o 4 sobres de gelatina sin sabor | Se baten las claras a punto de nieve. Aparte se hace un almibar espeso con agua y azucar. Se sigue batiendo y se le agrega el almibar poco a poco. Luego se le anade el jugo de parchita lentamente siguiendo batiendo. Se agrega la crema batida en chantilly y final la gelatina disuelta antes en agua caliente. Meter a la nevera por 3 a 4 horas antes de servir.

32: Torta de Zanahoria | 1 taza de aceite 2 tazas de azúcar morena 2 tazas de harina leudante 4 huevos enteros 3 tazas de zanahorias ralladas 1 taza de nueces o avellanas | Hornear a 350 grados por 45 minutos Para hacer la capa se bate todo los ingredientes bien en frio y se vierte todo por encima del cake con esta crema. | Hacer una capa con 1 queso philadelphia 3 cucharadas de jugo de naranja 1 taza de neva azúcar | Torta de Limon | Pate Brise 1 huevo 100 grs de margarina 4 cucharadas de azucar 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de levadura Royal harina lo necesaria sal y vainilla | 5 claras 5 yemas 1/2 vaso de azucar Raspadura de limon 2 jugo de limon colado 4 cucharadas sopera de maizena en 1/2 vaso de agua fria 1 cucharada de maizena | Hervir 1 1/2 vaso de agua con las yemas. Verter 1 cucharada de maizena. Revolver y poner el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Para hacer el Pate Brise mezclar todos los ingredientes hasta que forme una masa floja. Extender en un molde para tortas y meter al horno. Cuando dore retirar. Verter la salsa sobre el Pate Brise. Aparte batir las claras a punto de nieve. Por cada huevo agregar 3 cucharadas de azucar. Forrar la tarta con la crema y hornear a fuerte por 3 minutos para dorar.

33: 500 gramos (1/2 kilo o 17.5 oz) de avellanas tostadas y molidas 9 huevos 18 cucharadas de azúcar 9 cucharadas de vino blanco 1 cucharadita de crémor tártaro Relleno: 200 gramos (2 barras)de margarina sin sal 6 cucharadas de azúcar glas 300 gramos (10.5 oz)de chocolate, disuelto con un poco de café 2 claras a punto de nieve 4 yemas | Torta de Avellanas | Batir las claras a punto de nieve, se mezcla todo se pone en dos o tres tartaletas y se hornea cuando estén lista se rellena con crema. Para hace el relleno, se derrite el chocolate a baño maría, se va añadiendo la margarina, las yemas, el azúcar y las claras a punto de nieve. Batir las claras a punto de nieve, añadir la crémor tártaro, el azúcar poco a poco. Y de ultimo las avellanas. Se divide esta crema en 3 moldes iguales para formar 3 placas de merengue o encima de papel metálico y se le da la forma que uno desea. Se deja en el horno a 250 grados por 2 o 3 horas y luego se deja en el horno apagado por otra hora mas. Luego se rellena con la crema de chocolate y se cubre de la misma crema o con crema de yemas y se decora con merengue.

34: CAKE DE LORENA BLANCO CON FRESAS | 4 Barras de margarina sin sal 4 tazas de azucar 8 huevos enteros 6 tazas de harina de trigo con 2 cucharadas de levadura Royal 2 tazas de jugo de naranja o pina o limon o parchita vainilla Fresas frescas (para decorar) Crema de Yemas 8 yemas 8 cucharadas grandes de azucar 8 cucharadas de whisky o Contraau Merengue 8 claras 560 grs de azucar | Primero se hace la torta con todos los ingredientes hasta formar una masa firme. Hornear a 350 grados hasta que este listo. Hacer una crema de yema a bano maria. Calentar y revolver hasta que espese. Dejar de un lado. Cortar las fresas en rebanadas y remojarlas en contreau. Colar y poner encima de la crema de yemas. Tapar. Hacer un merengue se pone a bano maria las claras con el azucar y la vainilla y se deja tibia. Enseguida transferrir a un kitchen Aid y batir todo a toda velocidad por 15 minutos hasta formar pico. y se decora con las fresas. Para montar se pone la torta, una capa de crema de yema con las fresas, una capa del merengue.

35: Dulce de Chantilly | 4 yemas 3/4 taza de azucar 1/4 taza de agua 1 cucharadita de vainilla almendras americanas tostadas, peladas y molidas | Hacer el almibar con el azucar y el agua bien suave. Anadir la vainilla y las almendras. Aparter batir las yemas solas y luego anadir el almibar poco a poco. Luego la crema chantilly y por ultimo batir las almendras molidas. | Disco de Chocolates | 1 kg de harina de trigo 1 kg de margarina sin sal 1/2 kg de azucar normal 1/2 kg de almendras crudas molidas

38: BERENJENITAS EN DULCES | 3 kilos de Berenjenitas pequeñitas picadas 2 kilos de azúcar 1 litro de agua El jugo de 1/2 limón Canela en ramo Clavo de olor, entero Un trozo de jengibre | Pinchar con un tenedor las berenjenas por todos los lados y dejar remojarlas en agua todo un día. Botar el agua, el día siguiente, y ponerlas a hervir con 1 kilo de azúcar y litro de agua. Dejar hervir, hasta que estén suaves. Apagar el fuego y dejar enfriar y volver a cocinar. En otra cazuela poner el otro kilo de azúcar y litro de agua para hacer un almíbar. Echarle la canela, el clavo, el limón y el jengibre. Meter las berenjenas, una por una, y dejarlas cocinar un poquito cada día por un transcurso de 5 días.

39: DULCE DE MEMBRILLOS | Para cada Kilo de Membrillo se necesita 1/2 kilo de azucar Agua con limón 6 rajitas de canela 1 cucharadita de clavos de olor, enteros un chorro de jugo de limón | . | Pelar los membrillos y cubrirlos con agua con limón para que no se obscurezcan. Si los membrillos son pequeños, se cortan en 4 gajos. Si son grandes se cortan en 6 gajos. Eliminar todas las partes donde están las semillas y ponerlas dentro de un pedazo de Cheese Cloth donde se amarran las pepitas con un trocitos de cascaras. (las pepitas hacen que se haga gelatinosa el agua y la cascara le da el color). Colocar los membrillos, el azúcar, el agua y las bolsitas con las semillas dentro de una cazuela. Anexarle las rajitas de canela y el clavo de olor. Dejar hervir a fuego lento sin tapar hasta que los membrillos estén blandos, dorados y que el liquido este viscoso. Se aparta del fuego y se le echa el jugo de limón, para evitar que se caramelicen. | PARA ROSH HASHANA

40: BUNUELOS PARA CHANUKAH | 2 cucharadas de levadura de pan granulada disuelta en 1 vaso de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar. Dejar reposar hasta que suba. 1 vaso de agua tibia 1 kg de harina cernida 1/2 vaso de aceite aceite para freír 1 cucharadita de sal | En la batidora de hacer pan, meter la harina y la levadura ya crecida. Se va batiendo y se le va agregando agua tibia y el aceite poco a poco de manera que se forme una masa floja elástica. Una vez que quede una masa homogénea y suave. Se deja reposar 3 horas hasta que suba bastante. Con las manos untadas de aceite se forman bolitas y con la misma mano untada de aceite se le va haciendo un hueco a dentro formando una rosquita. Se monta dos sartenes. Una con el fondo de aceite y la otra con bastante aceite. Primero se pasa la rosquitas, una por una, por el sartén con poca aceite. Cuando la parte de arriba se hace como una capa blanca. Inmediatamente sacarla y pasarla a la otra sartén, para que las rosca infle. Una vez doradas, voltear sin dejar quemar. Ponerlas en un colador hasta que escurra el aceite. Se sirven caliente acompañadas de azúcar y miel, al gusto.

41: ROSQUITAS FRITAS | 1 taza de leche o 1 taza jugo de naranja y la ralladura de 1 naranja (si se quiere Parve) 1 taza de aceite 4 huevos enteros 4 cucharadas de azúcar 3 cucharaditas de polvo de hornear Royal 1/2 kilo (4 tazas) de harina de trigo mas un poco mas 1 limon rayado 1 pizca de sal aceite para freír | Hacer un pozo con la harina, añadir la leche, el aceite, los huevos, la sal, el limon, el azúcar y el polvo de hornear. Amasar todo muy bien y añadir mas harina hasta tener una masa floja y suave. Dejar reposar por una hora. Sobre un meson espolvoreado de harina, se coje de a poquito la masa y se forman unos rulitos (tiritas) de 1/2 pulgada de ancho, cortar cada 5 pulgadas de largo y se unen los extremos para formar una rosquita. Calentar una sartén con bastante aceite, luego bajar el fuego y freír las roscas, no voltear hasta que dore por un lado. Hacer un almíbar una vez caramelizado pasar las rosquitas fritas. Si se desea espolvorear granos de ajonjolí. NOTA: Para que el almíbar no se azucare mucho, apenas se derrita la azúcar retirar del fuego y se le añade unas gotas de limón. | ALMIBAR 2 vasos de azúcar 1 vaso de agua

42: FIJUELAS | 5 huevos enteros 5 cucharadas de aceite 5 cucharadas de agua una pizca de sal Mas o menos 1 kg Harina de trigo. | Con un tenedor largo de dos dientes ayudado por otro tenedor, a medida que se enrolla, se va friendo en aceite hirviendo hasta formar un rollito. Freír rápido para que no se quemen y voltear inmediatamente para enrollar. Al final del rollo pincha con el tenedor al final de la fijuela para que se abra. Dejar escurriendo en un colador. Aparte hacer el almíbar ligera en una hoyita hasta que se caramelice. Echarle unas gotitas de limón inmediatamente. Bañar cada fijuela, uno por uno, por el almíbar. | ALMIBAR 1 vaso de agua 2 vasos de azúcar una gota de limón | En un bol mezclar todo los ingredientes hasta obtener una masa consistente. Estirar la masa con un roller y se corta en tiras de 3 a 4 pulgadas. Pasar por la maquina manual espolvoreada de harina de hacer espaguetis varias veces hasta que quede fina de un largo mas o memos 30 cm. Colocar las tiras en una mantel para que no se peguen. Tapar la masa para que no se seque, mientras le llega el turno para freír.

43: BAKLAVA | 1 paquete de hoja de filo como 1 kilo de nueces molidas 2 cucharadas de azúcar revueltas en las nueces molidas margarina parve derretida | ALMIBAR 3 vasos de azúcar 1 vaso de agua un chorrito de jugo de limon | Untar el molde con margarina poner la mitad de las hojas de filo banadas de margarina. Anadir las nueces molidas con el azúcar y canela al gusto. Poner el resto de las hojad de filos untadas en margarina. La ultima capa de hojas de filos hacerle unos cortes en triángulos. Hornear a 350 grados. Hacer el almibar calentando todo y dejando el azúcar espesar. Cuando salga el baklave del horno verter el almibar ya frio encima. Si se desea se puede separar los triangulitos y meter en capsulas individuales. | DULCE DE NARANJA AGRIA Y ZANAHORIA | 950 gramos de zanahorias cortadas en redondo y finitas 1 kilo (32 oz) de naranjas agrias cortadas en redondo finita sin raspar 5 litros de agua 3 kilos de azúcar | Dos horas mas tarde se pone a cocer todo por dos horas hasta que se reduzca a la mitad. Se le anexa el azúcar y se junta todo por hora.

44: DULCE DE PINA | 7 yemas de huevo 7 claras a punto de nieve 1/4 kilo de almendras peladas 2 vasos de agua 2 paquetes – 1/2 de gelatina y 1/2 de gelatina en polvo vainilla 1 lata mediana de pina (un vaso) cerezas confites 1 vaso de azúcar | Se muele las almendras y se le agrega el agua y se deja reposar por una o dos horas, después de molida. Se coge un paño frio y se exprime la leche de la almendra todo lo que pueda. Se bate las yemas con el azúcar y se le agrega todo el liquido que salió de la almendra y 2 cucharadas de la almendra escurrida, todo se bate muy bien. En una olla se mete toda la mezcla y se pone a fuego lento en algo que no sea aluminio y se menea. Después de hervir se deja aparta. Agarrar el jugo de pina y se disuelve la gelatina. Se echa dentro de la mezcla y se vuelve llevar la olla al fuego y se mueve, cuando ya este hirviendo se retira. Cuando este bien frio se bate las claras a punto de nieve y se incorpora a la mezcla con una pala. Poner la mezcla en un molde y se mete a la nevera. Para servir desmoldar levantándolo poco a poco de los lados para que penetre el aire. Se adorna con tajadas de pina y cerezas rojas por encima.

45: DULCE DE NARANJA | 2 naranjas grandes 1 limón 2 vasos de jugo de naranja 1 kilo de azúcar 2 vasos de agua | Se mueven las naranjas y el limón y se pasan en el mix junto con el jugo y el almíbar y se pone al fuego hasta que se cuaje. | DULCE DE NUEZ | 1 Vaso bien lleno sin apretar de nueces molidas, coco o almendras molidas 1 vaso merengado de azúcar Huevos separados (¿?) | CREMA Se baten las yemas con un poco de vino, licor ron o whisky, por cada yema una cucharada de azúcar en almíbar fuerte. Cuando este frio el almíbar se mezcla con las yemas y se vuelve al fuego muy lento y sin para de mover. Se cubre todo con el merengue y se pasa al fuego por un minuto. MERENGUE 3 Claras a punto de nieve 3 cucharadas grandes de azúcar Se hace un caramelo con 3 cucharadas se mezcla con el merengue se cubre el dulce con todo el merengue, y se pone al horno por una hora. | Se baten las claras a punto de nieve y se mezcla las nueces con las claras. Poner en un molde al horno. Con las yemas se hace la siguiente crema y se cubre el biscocho ya cocinado.

48: CHARLOTTE | 300 gramos de biscochos plantilla 1 taza de azúcar 1 taza de mantequilla 300 grs (1 taza) de almendras saladas y molidas 1 litro (4 tazas) de crema de vainilla 1 vasito de licor | Crema: 6 yemas 225 gramos (1 taza) de azúcar taza de leche perfumado con la vainilla | Para la crema hay que batir las yemas con el azúcar. Se pone a hervir la leche con la vainilla y se va agregando la leche a las yemas muy despacio, poner a fuego lento y seguir moviendo hasta que espese. Pasar por un tamiz y dejar enfriar. Aparte batir el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema suave. Agregar las almendras, 2 cucharadas de crema de vainilla y el licor. Agarrar un molde de los que se desmoldan y cubrir el fondo con los biscochos mojados en un almíbar perfumado con el licor. Agregar la crema de almendras y cubrir con el resto de los biscochos. Meterlo al congelador. Para servir hay que dejarlo enfriar para desmoldarlo y adórnalo con merengue o chantilly se sirve con la crema que quede.

49: CHIPOLETA | 1 litro de Leche 2 tazas de azúcar 8 yemas 4 claras 1 pote de leche evaporada 10 hojas de gelatina 1 cucharadita de extracto de vainilla Cerezas rojas y rodajas de pina en almíbar de lata para decorar | Pasta Real 8 claras a punto de nieve 8 cucharadas de azúcar 8 yemas 8 cucharadas de harina leudante | Para hacer la Pasta Real: Mezclar las claras con el azúcar, añadirle las yemas, y harina. Verter la mezcla en un molde rectangular previamente untado en margarina y espolvoreado en harina. Hornear a 350 grados por Hacer un día antes: – Poner en una olla grande la leche y el azúcar con las yemas coladas por un colador a fuego lento. Mover constantemente con una cucharada de madera hasta que empiece a hervir y se retira del fuego inmediatamente. (si no se corta) Agregarle la gelatina que estuvo por un rato cubierta en agua fría para que se ablande. Se escurre muy bien, y se mueve todo muy bien. Se le agrega la leche evaporada y un poco de extracto de vainilla y las claras a punto de nieve y se bate todo un poco. Se moka un pírex con agua se echa una buena cantidad de esta crema, una capa de pasta real. Encima se añade mas crema encima y otra capa de pasta real. Repetir una vez mas el procedimiento y cuando se enfrié muy bien se mete en la nevera. El día de servir se desmolda y se adorna con pina y cerezas rojas.

50: Passover | Pasta Real de Pesaj | Reventones | 2 Huevos 2 tazas de azúcar 6 cucharadas de agua 2 limones rayados y el jugo del limón 3/4 taza Potato Starch 3/4 taza de Cake Meal | Batir las claras a punto de nieve. Añadir la azúcar, las yemas, el agua, los limones y por ultimo la mezcla de las dos harinas, poco a poco. En un molde previamente engrasado y espolvoreado con Cake meal verte la masa floja. Hornear a 350 grados por 20 o 30 minutos. Esta cake sirve como pasta real para rellenar con diferente tipos de cremas. (mirar pagina de crema para rellenar) | 2 1/2 tazas de Almendras peladas, molidas 1 1/4 taza de Nueces peladas, molidas 1 1/4 taza de azúcar 4 huevos enteros 1 cucharadita de canela 1 /2 clavo de olor, molido Azúcar Nevada en un plato | Para hacer la masa se mezcla, en el procesador de alimentos, las almendras, las nueces y el azúcar, se le pone la canela y el clavo de olor molido. Se le va añadiendo los huevos uno por uno hasta que la masa quede compacta. Con las manos engrasadas de aceite se va agarrando pedazos del tamaño de una bola de ping pong y se hacen pirámides. Se untan cada una en azúcar nevada y se meten en una bandeja de lata forrada de papel aluminio. Hornear a 350 grados por 8 minutos mas o menos. Cuando empiezan a reventarse como cráter, se retiran y se dejan enfriar.

51: PESAj | Polvorosas | 8 Huevos, separados 2 tazas de azucar 1 taza de almendras peladas enteras, molidas 1 taza de Cake Meal 1 taza de Potato Starch la ralladura de la cascara de un limón | Batir las yemas con el azúcar. Añadir las almendras molidas con el cake meal y el potato starch. Por ultimo agregarle las claras ya batidas a punto de nieve. Hornear a 350 grados por 45 minutos. | 1 taza de aceite 1 taza de azúcar 1 libra de Harina cernida 1 cucharadita de Levadura Royal un plato de ajonjolí | En la batidora licuar bien el aceite con el azúcar. Añadir la harina previamente mezclada con la levadura poco a poco hasta que se haga una masa consistente. Con las manos hacer bolitas pequeñas redondas chatas. Pasar cada bolita (la cara) por ajonjolí y colocar en una bandeja de hornear forrada una al lado del otro (dejar espacio para que crezcan). Hornear a 300 grados por 10 minutos (mas o menos). | Cake de Almendras

52: Passover | Cake de Nueces | Cake de Pesaj | 7 Huevos, separados 3/4 taza de Cake Meal 3/4 taza de Potato Starch 1 taza de azúcar 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de agua 1 taza de nueces molidas ( no muy polvo) El jugo de 1 limón y su ralladura | Mezclar el matzo meal y el potato starch. Batir el azúcar con las yemas. Añadirle el jugo de limón y su ralladura, el agua y el aceite. Añadirle la harina mezclada, poco a poco, batiéndola a mano y agregarle las nueces molida. Por ultimo añadir las claras ya batidas a punto de nieve. Hornear por 45 minutos a 350 grados en un molde engrasado y espolvoreado con harina de matzo meal. | 8 claras a punto de nieve 8 yemas 3 tazas de almendras molidas con cascara 3/4 taza de matzo meal 1 taza de azúcar un poquito de canela | En un bol batir las yemas con el azúcar. Añadir todos los demás ingredientes y por ultimo las claras previamente batidas a punto de nieve. Hornear a 350 grados por 40 minutos (mas o menos).

53: PESAj | Torta de Datiles | 1 1/2 taza de dátiles cortaditos a pedacitos 1 1/2 taza de nueces cortadas a trocitos 1 1/2 taza de pasitas 1/2 cucharadita de clavo molido 1 cucharadita de canela en polvo 1 1/2 taza de Matzo Meal 3/4 taza de Cake Meal 3/4 taza de Potato Meal 6 huevos, separados 1 1/2 tazas de azúcar | En un bol grande batir las yemas con la azúcar. Anadir los dátiles, las nueces, las pasas, el clavo de olor, la canela y las tres harinas. Aparte batir las claras a punto de nieve y añadírselas a la mezcla de frutas secas. Hornear a 350 grados por 30 minutos en un molde engrasado y espolvoreado con matzo meal. Una vez sacado del horno, espolvorearle azúcar en polvo o azúcar glas. | Coquitos | 5 Claras de huevo a punto de nieve 350 gramos de Azúcar 400 Gramos de Coco | Mezclar todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Con la masa bien mezclada hacer bolitas de coco del tamaño de una moneda. Hornear a 350 grados por mas o menos 10 minutos. Enseguida que se dore un poquito por encima sacar inmediatamente. Meter en su capsula una vez que se enfrié.

54: PESACH | Torta de Frutas Secas | 8 huevos separados 1 vaso azucar 1 taza de Matza Meal 1/2 taza de potato Meal 1 vaso de datiles picados y pasitas 1 vaso de nueces picados gorditas canela y clavo al gusto | Se mezcla todo se pone en pyrex rectangular y al horno a 350 grados hasta que dore. Luego se hace un caramelo y se vierte encima y se decora con nueces y datiles en mitades. Se puede cortar en cuadritos y se pone en capsulas. | 4 o 5 naranjas rayadas 2 limones rayados 4 mandarinas rayadas 3 zanahorias rayadas 1 kilo de azúcar | Moler crudo todo los ingredientes y se hace un almíbar flojo y se mezclan las frutas molidas con el almíbar y se deja a fuego lento hasta que quede mermelada. | Mermelada de Naranja

55: PASSOVER | PESACH

58: FLAN NORMAL 5 huevos 1 lata de leche condensada 1 lata de leche normal 1 chorro de extracto de vainilla 3/4 taza de azúcar 1 molde redondo con tapa | En una ollita poner a calentar a fuego lento el azúcar hasta que se derrita y se haga un caramelo. Enseguida caliente regarlo en el fondo del molde y en todos los costados. Aparte mezclar todos los ingredientes del flan en la licuadora y verterlo en el molde que ya tiene el caramelo. Meter al horno a baño maría a 350 grados por 45 a 50 minutos. Para desmoldar se deja enfriar, se pasa un cuchillo por el borde del molde y se saca volteándolo encima del plato de servir. | FLANES | Para Hacer todos los flanes se sigue el mismo procedimiento que el FLAN NORMAL pero se substituyen los ingredientes por el indicado en la receta. | FLAN DE LECHE 1 Litro de leche tibia 6 cucharadas de azúcar 6 huevos 1 chorro de extracto de vainilla 1 taza de azúcar (para el caramelo) | En una hoyita a fuego lento se calienta la leche y se disuelve el azúcar en ella. Aparte se baten los huevos todos juntos, se le echa la leche tibia con el azúcar, se mezcla todo muy bien y se verte en un molde acaramelado. Hornear a 350 grados a baño maría por una hora.

59: FLAN PARVE 1 1/2 tazas de Leche de Coco 1/2 tazas almendras molidas (en el procesador de alimentos) 3/4 taza de azúcar 3/4 taza de Coco Rayado Seco Hornear por una hora | FLAN DE ANANAS 2 tazas de almendras molidas (en el procesador de alimentos) 2 tazas de jugo de pina 10 huevos todos juntos 10 cucharadas de azúcar caramelo para forrar el molde | FLAN DE QUESO 5 huevos 1 lata de leche condensada 1 lata de leche 1 cucharadita de vainilla 1 paquete de 8 oz de queso crema Hornear por una hora | FLAN DE NARANJA 7 huevos 1 1/2 taza de jugo de naranja natural colado 1 cucharadita de maicena previamente disuelta en un poco del jugo 1 1/2 taza de azúcar (para el caramelo) Hornear por una hora | FLAN DE ALMENDRAS 8 huevos 1 taza de azúcar 1 taza de almendras enteras, molidas 1 cucharadita de extracto de almendra 1 taza de azúcar (para el caramelo) Hornear por una hora

60: CAKE DE CHOCOLATE DE HELADO | Derretir el chocolate a baño María con un poco de café. Retirar de fuego. Cuando enfrié añadir las avellanas. Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que se incorpore. Verter el chocolate con las avellanas y moverlo con una espátula hasta que todo quede incorporado. En una tortera desmoldada, verter la mezcla y colocar dentro de la nevera. | 200 gramos (7 oz) de chocolate 250 gramos (2 1/2 barras) de margarina 150 gramos (5.25 oz) de avellanas americanas tostadas, molidas y peladas | TORTA DE HELADO DE CHOCOLATE | 4 huevos separados 250 gramos (1 1/2 taza) de azúcar 250 gramos (2 1/2 barras) de margarina sin sal 250 gramos (7 oz) de galletas Maria 250 gramos (7 oz) de chocolate | Batir la azucar con las yemas y la margarina. Derretir el chocolate a baño maría. Incorporar el chocolate a la crema de yemas. Agregar las galletas trituradas a mano y por ultimo las claras a punto de nieve. Colocar en un molde desmoldarla y forrar de papel aluminio o encerado (para poder desmoldar y decorar a gusto). Meter al refrigerador por varias horas. (preferiblemente hacer este postre un día antes).

61: TROCITOS DE CHOCOLATE HELADO | 250 grs. de chocolate 250 grs. de margarina sin sal 150 grs de avellanas tostadas peladas y molidas | Derretir el chocolate de baño maría, agregarle la margarina batida, se añaden las avellanas. Colocarla en un molde como de tartaleta para luego sacarla de la nevera y se decora con el tenedor, chantilly o crema batida. | GLACE DE CHOCOLATE | 100 gramos de chocolate 100 gramos de azúcar corriente 10 gramos de mantequilla 3 cucharadas de soja de agua | Todo se mezcla al fuego en una olla hasta que se disuelva el chocolate y tome punto (mover con una pala de madera). Toda la mezcla se echa caliente encima de la torta. | 5 yemas 150 gramos de azúcar litro de leche 1 cucharada de maicena 3 claras batidas 3 cucharadas de azúcar | HELADOS

62: 11 huevos batidos a punto 11 cucharadas de azucar 11 cucharadas de harina 1/2 cucharadita de polvo para hornear | Usar un molde de corazon el pequeño. Untar el molde con margarina y espolvorear de harina. Hornear bien para que no se quede crudo en el centro del corazon | RELLENO DE CHOCOLATE Crema de Chocolate 200 gramos de margarina sin sal 300 gramos de chocolate derretido a bano maria 6 yemas 2 claras a punto de nieve 2 cucharadas de whisky o ron | En la batidora, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que quede cristalizado. Añadirle las yemas, una a una, y por ultimo verter el chocolate derretido a baño a maría. Una vez todo bien mezclado con una pala, añadirle las claras a punto de nieve y el whisky y revolver todo bien parejo. Meter a la nevera y dejarlo enfriar. Se sirve frio. | CORAZON DE MERENGUE

63: Hacer el almíbar con 3 vasos y un vaso de agua para poner un poco en el almendra molida y poder remojar la pasta también hacer una crema de yemas de huevo, una yema y una cucharada de azúcar y un chorro de whisky o ron y vierte un poco en el almendra para que se haga mas suave y jugosa. También se puede rellenar con cabello de ángel y un poco de agua de azar para que tome el gusto del bienmesabe. | RELLENO DE ALMENDRA 1 kilo de almendras kilo de azúcar 4 1/2 vasos de agua 1 yema 1 cucharada de azúcar un chorro de whisky o ron | RELLENO DE CASTANA 1 pote de puree de castana 1 pote de crema de castana' 1 chorro de whisky para suavisarlo

64: ISLA FLOTANTE | 6 claras de huevos 1 taza de azúcar sal | En un bol batir las claras con una pizca de sal, hasta que se forme picos suaves. Añadirle la azúcar, poco a poco, hasta que quede a punto de turrón. Anadirle el caramelo. Con este merengue llenar un molde de anillo o varios moldes individuales previamente engrasados y azucarados. Poner los moldes en otro mas grande, con agua caliente que llegue hasta la mitad y calentar en un horno precalentado a 300F por una hora. Dejar en el horno 1/2 hora mas apagado. Sacar los merengues y servirlos en un platón, rellenando el platón con la salsa de vainilla y adornando con almendras tostadas y picadas y caramelo encima | CARAMELO 1 taza de azúcar 3 cucharadas de agua pizca de crémor tártaro | En una cazuela combinar el azúcar, agua y crémor tártaro. Revolver la mezcla a fuego lento hasta que hierva. Subir el fuego y cocinar el jarabe moviendo hasta que adquiera un color caramelo. Remover del fuego y dejar reposar un minuto. Se le puede anadr un poquito de agua para liquifiar el caramelo. Anadir el caramelo a las claras antes de hornear. | SALSA DE VAINILLA: 6 yemas de huevo 1 taza de azúcar 1 taza de crema o leche 1 cucharadas de maizena disuelta en un poco de leche fria 1/2 cucharadita de extracto de vainilla | Batir las yemas con el azúcar hasta que espese. Anadir la crema o leche, poco a poco, batiendo y transferir esta mezcla a una olla. Agregarle la harina y cocinar a fuego lento moviendo constantemente hasta que espese, pero sin hervir, poner la salsa en otro tazón y añadirle la vainilla y dejar enfriar. Refrigerara la salsa por lo menos 3 horas antes de servir. La salsa de vainilla rinde para 3 tazas.

65: TERIT | 1 kilo de harina 1 litro de aceite Agua a temperatura normal 3 cucharaditas de sal 1 Budare puesto a calentar y volteado bañado en aceite | En una ponchera meter la harina con el aceite y la sal y agua normal poco a poco como para que quede la masa floja. Amasar todo bien y hacer bolitas como de una moneda de circunferencia y meter en un pírex lleno de aceite para que queden como completamente bañadas en aceite. Dejar reposar por 3 horas. De un kilo de harina salen como 50 a 55 bunelitos. Para el terit, bañado las manos en aceite estirar cada bolita como una crepe finita. Y poniéndolas encima de la cocina y cocinar encima de la budara caliente y voltear la hoja y se pueden poner a asar varias hojas de terit al mismo tiempo siempre que la primera este casi lista. OJO – estas hojas se pueden hacer un mes antes y congelar de 8 en papel metálico y para servir meter 3 minutos al microonda. Si se desea en vez de hoja de Terit se pueden hacer buñuelos fritos en una sartén con bastante aceite y se comen enseguida calientes con azúcar o al natural.

67: La familia Cohen Hermanos de Sarah Benarroch

68: PETITS FOUR Mazapan - Patte d'amende | Por cada kilo de almendras peladas se muele con 1/2 kilo de azucar Colorante Kosher, color deseado 1/2 taza de agua un chorro de esencia de almendra Licor deseado; Amaretto, Cointreaux, Whisky, Ron o Kirsch | PETITFOUR | Triturar las almendras peladas con el azúcar. Moler de manera que las almendras no suelten su aceite. En un bol, mezclar el agua, colorante deseado, esencia de almendra y el licor escogido. Mezclar las almendras trituradas con el colorante y amasar hasta obtener el mazapán. Con el mazapán se puede rellenar dátiles deshuesados pequeños. Pasar la parte del mazapán dentro del dátil por azúcar y con un cuchillo hacerle rayas diagonales como adorno y se mete en su capsula. También se puede hacer en pelotitas, pasar por azúcar y meter en su capsula. NOTA: No preparar nunca la masa el día antes. La masa se prepara en el momento. | Petits Four de Naranja | 2 naranjas grandes, peladas 1 limón, pelado 2 vasos de jugo de naranja 1 kilo de azúcar 2 vasos de agua | En una hoyita a fuego lento hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Se muelen en el procesador de alimentos las naranjas con el limón, añadir el jugo de naranja y el almíbar. Cuando se haga una masa se hace pelotitas y se pasa por cacao amargo.

69: En el procesador de alimentos moler las almendras y después añadirle los dátiles. Anexar todos los demás ingredientes hasta que se forme una pasta consistente. En una bandeja de hornear previamente engrasada se hace bolitas pequeñas y se van poniendo una al lado de otro. Hornear por 10 minutos a 350 grados. Dejar casi crudos. | 1/2 Kilo de almendras molidas con cascara 15 dátiles molidos 1 vaso de azúcar 4 huevos enteros 1 cucharada de canela 1 cucharadita de clavo de olor | Marron Chinos | Blanqueta para los Marron Chinos | 3 claras a punto de nieve con un poquito de sal unas gotas de limón 3 cucharadas de neva azúcar | Batir sin la batidora a mano lentamente las claras a punto de nieve. Anadir la sal, el azúcar, poco a poco, y cuando este dura echarle las gotas de limón. Untar por encima de la cara de los marro chinos con el crema de azúcar y dejar secar por un día encima de unas bandejas por un día. Si desea espolvorear cuando este todavía húmeda con granulados de color (sprinkles).

70: PETITFOUR | PETITS FOUR de Nougat | Por 1 kg de Avellanas Americanas tostadas y peladas y machucadas poner 1 kg de azucar Para hacer el caramelo: Por 1/2 kilo de azucar 1 cucharada de vinagre blanco 1/2 kilo de chocolate bitter (para la covertura) | Para hacer el caramelo: no mover el caramelo para dejar cojer el color. De vez en cuando con una cuchara de madera se le da una vuelta suave. Mezclar las avellanas enteras con el caramelo encima de un molde de goma. Dejar estirar y enfriar. Poner en bolsas de tela (dundas de almuhada viejas) machucar grueso. Luego amasar con un poco de pate d'amande suave, contreau o whisky. La masa debe quedar dura. Formar cuadritos y pasa en covertura de chocolate y decorar con una flrecita o violeta. Se puede hacer 15 dias antes. Metiendolas en su capsulas y cajas al congelador. | Petits Four Bresiliens | 1 Kilo de Chocolate Rayado 1 Kilo de Azúcar glass 1 Kilo de Almendra molida enpondre (¿) 8 yemas 16 cucharadas de café fuerte 4 cucharadita de café puro en grano 16 cucharadas de whisky | Hacer bolitas y pasar el cacao fuera amargo

71: Amasar todo los ingredientes juntos hasta hacer una masa dura. Estirar la masa y cortar con un vaso o un molde redondo hacer tortitas (¿?) y poner al horno a 300 grados (Tiempo?). Cuidar que no se quemen, voltear las tortillas en el horno para que se doren por los dos lados. | 1 Kg. de harina (5 tazas) Kg. de Maicena (2 tazas) 1 vaso de jugo de naranja (8 oz) 1 vaso de azúcar (8 oz) 1 vaso de aceite (8 oz) 3 huevos y un poco de sal 2 cucharaditas de Royal | Tortitas Dulces | Coquitos | para 2 kgs de coco molido 2 paquetes de coco americano 22 yemas 22 cucharadas de azucar 8 cucharadas de licor 2 vasos de azucar 1 vaso de agua | Moler el coco molido con el coco americano. Hcer una crema de yema a fuego lento y anadir poco a poco el licor hasta hacer una crema suave. En otra hoya hacer el almibar. Mezclar el coco con las crema de yemas, poco a pco y el almibar poco a poco. No todo de un golpe para que quede una masa flojita. hacer bolitas no muy grandes y pasarlo por fondants de colores rojo, amarillo, verde, etc.. y palitos largos. Meter en el congelador o dejar 2 dias fuera de la nevera no se estropean.

72: PETITFOUR | PETITS FOUR Tangerine | 250 grs de nueces molidas gruesas 175 grs de azucar 3 claras batidas a punto de nieve 1 cucharadita de cafe Para hacer la crema de huevo: 3 yemas 3 cucharadas de Contreau 3 cucharadas de azucar | En una hoya, a bano maria, mezclar todos los ingredientes de la crema de huevo y cocinar revolviendo constantemente a fuego lento hasta que se espese. Retirar. Batir las claras a punto de nieve. Anadir el azucar poco a poco anadir las nueces molidas poco a poco. Cuando este la crema anadir el cafe y verter un 1 lata con papel aluminio previamente untado con aceite o margarina. Hacer pelotitas y separarlas para dejar crecer. Meter al horno a 250 grados. Cuando esten listas sacar y untar la crema de huevo y cortar por la mitad. Si se quiere se pasan los bordes por nueces molidas finitas. | Petits Four de Pinones | 1 kg de pinones machacado (dejar unos cuantos enteros para decorar) poco de crema de yemas 1 yema de huevo | Se machacan los pinones y se hace un mazapan amarillo agregardonle un poco de la crema de yemas. Se mezclan los pinones con 1 kg de mazapan se hacen bolitas se untan la yema de huevo. Se

73: 1 kg de harina de trigo 1 kg de margarina sin sal 1/2 kg de azucar normal 1/2 kg de almendras crudas molidas 1/2 kilo de chocolate negro | Discos de Chocolates | Pasar un pincel con agua alrededor de la caserola para que no corte el azucar.Se hace un almibar fuerte hasta que forme una bola floja. Tapar con un pano humedo por 30 minutos. Batir con la espatula traer de los lados al centro varias veces. Aparte se derrite el choco a bano maria fuera del fogon. Solo que el vapor del Bano Maria derrita el choco. Verter el almibar poco a poco y cuando este listo el espesor pasar los dsicos y dejar escurrir sobre una rejilla de hornear. | Hacer la masa con la harina de trigo, margarina, azucar y almendras. Hacer una pelota y meter a la nevera a reposar. Sacar y se cortan discos de la medida de una copita de licor y se meten al horno por muy poco tiempo. Dejar enfriar. Untar con mermelada de durazno. Aparte se hace un glassage de choco y se banan los discos en ese fondant. Se echa el choco encima se pone una rejilla de horno para dejar escurrir. | Fondant 1 kg de azucar 1 taza de agua 1 cucharadita de cremor tartaro 1/2 cucharadita de jugo de limon

74: PETITFOUR | PETITS FOUR Los Besitos | 1 kg de almendras peladas crudas 1/2 kg de azucar 6 claras de huevo 6 yemas de huevo 6 cucharadas de azucar 3 cucharadas de whisky 1 clara de huevo batida 25 gotas de limon azucar glass | Moler 1/2 kg de almendra peladas con el azucar. Aparte batir las claras a punto de nieve. Poner la otra mitad almendras a fuego para dejar secar el aceite. Anadir poco a poco las claras a punto de nieve. Cuando las almendras esten calientes (no quemar) retirar del fuego. Seguir anadiendo las claras y revolviendo sin parar. Hacer media bolitas y hornear a 350 grados por 10 minutos o menos. Solo para secar las claras. Aparte hacer una crema de huevo a bano maria con las yemas, azucar y whisky. Hacer las mimosas para decorar los besitos con pate d'amanda, una cuchara de la crema de huevo. Hacer una blanquete flojito con la clara batida las gotas de limon y azucar glass. Banar los besitos con ese blanquete flojito. Se unen las dos mitades con crema de yema se pone la mimosa y se banan del blanquete. | Mazapan | 1 kg de pinones machacado (dejar unos cuantos enteros para decorar) poco de crema de yemas 1 yema de huevo | Se machacan los pinones y se hace un mazapan amarillo agregardonle un poco de la crema de yemas. Se mezclan los pinones con 1 kg de mazapan se hacen bolitas se untan la yema de huevo. Se

75: 125 grs de chocolate amargo 50 grs de margarina sin sal 50 grs de chocolate de cocoa 1 yema de huevo 1 cucharada de esencia de cafe 2 cucharadas de agua cacao o chocolate | Truffas de Chocolate | Se amasa todo muy bien y se hace rectangulares. Dejar enfriar por un dia en la nevera. Luego pasar por el fondant (con un poco de cafe) y se pone 1 grano de cafe de chocolate en la cara. El almibar se hace fuerte casi a punto de caramelo. | Derretir el chocolate a bano maria con el agua. Anadir la margarina y retirar de fuego cuando todo este bien mezclado. Anadir la yema de huevo, la esencia de cafe. Refrigerar. Hacer las bolitas de chocolate con una cucharadita pequena y pasarlas por cacao o chocolate. | 450 grs de nueces molidas 550 grs de azucar en almibar 1 cucharadita de cafe 2 yemas de huevo | Almendras con Fondant

78: HERRADURAS | 200 gramos de margarina 70 gramos de azúcar glas 70 gramos de granos de ajonjolí tostado 100 gramos de almendras tostadas y trituradas 280 gramos de harina Azúcar glas para pasar las herraduras | Batir la margarina con el azúcar glas, el ajonjolí tostado, las almendras tostadas y trituradas, añadir la harina poco a poco hasta conseguir una masa suave pero consistente, si es necesario añadir un poco mas de harina y si se cuartiza añadir un poco mas de margarina. Se forman tiritas de rublitos de 10 a 15 cm de largo, y se forma las herraduras. Se hornean a 350 grados dejando casi blanco, pendiente de no quemar. Cuando salgan aun caliente se pasan en azúcar glas.

79: EGIPCIOS | 250 gramos de margarina o mantequilla 2 cucharadas de agua de azahar 2 cucharadas de azúcar 1 poco de extracto de vainilla 1 taza de aceite 1 kilo harina | Relleno: 250 gramos de dátiles molidos 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de agua de azahar 1/2 cucharadita de clavo, 1 cucharadita de canela azucar glas., para decorar | Se mezcla la mitad del paquete de harina con la margarina, el agua de azahar, el azúcar, la vainilla y el aceite, hace un masa suave pero consistente. Dejar reposar media hora Para hacer el relleno, moler los dátiles sin piel, añadir el azúcar, el agua de azahar, el clavo y la canela. Con la masa se hace una bolita alargada, hacer un surco a lo largo y meter el relleno, y volver a cerrar. En una bandeja de hornear engrasada poner los bollitos y se meter al horno a 350 grados por 10 minutos mas o menos. Sacar blanquitos y cuando enfrien pasar por azúcar glas y meterlo dentro de capsulas. Nota: Se pueden hacer y guardar en una caja como por un mes.

80: MAGDALENAS | 60 grs de azucar 60 grs de harina 60 grs de margarina 2 huevos enteros vainilla 1/2 cucharadita de levadura Royal 8 huevos separados 1 1/2 vaso de harina 2 cucharaditas de levadura Royal 1/2 vaso de maizena vainilla o ralladura de un limon 1/2 vaso de aceite 1 1/4 vaso de azucar 1/2 vaso de jugo de naranja | Batir el azucar y la margarina. Anadir los huevos uno a uno y finalmente la vainilla, el harina, sal y levadura. Aparte batir las claras a punto de nieve anadir el azucar poco a poco y la sal. Despues anadir las yemas, una por una, ja harina, el aceite, la rayadura de limon, la levadura.

81: POLVOROSAS | 3 tazas de harina tosatda en un pyrex hasta que agarre un color garbanzo 3/4 taza de aceite de maiz 100 grs de margarina sin sal 4 cucharadas llenas de azucar 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de clavo de holer 1 cucharada de agua 1/2 taza de azucar glass 1 cucharada de maizena | Mezclar el azucar con la canela y el clavo de holer y anadirselo a la harina y a la margarina. Mezclar todo bien. Con la mano aceitosa hacer bolitas y formar los polvorones. Pasar por azucar glass mezclado con la maizena y poner en una bandeja de hornear.

82: ALFAJORES DE MAICENA RELLENAS | 200 grs de Margarina sin sal 150 grs ( 3/4 taza) de Azúcar 3 yemas 1 cucharada de coñac 300 grs (2 1/4 taza) de maicena 200 grs ( 1 2/3 taza) de harina 1/2 cucharadita de bicarbonato 2 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de esencia de vainilla ralladura de 1 limón 1 cucharadita de Conac RELLENO (escojer uno) mermelada al gusto 1 lata de dulce de leche 200 grs de chocolate semi-dulce a bano maria Coco Rayado Almendras tostadas | Mezclar la maicena, la harina, bicarbonato y el polvo de hornear. Batir la margarina con el azúcar, cuando este cremoso agregar las yemas, una a una, luego el coñac. Cuando este bien mezclado anexarle la esencia y la ralldura de limón y por ultimo la mezcla de las harinas. Mezclar todo bien. Formar una masa y estirar sobre una mesa enharinada. Estirar la masa aproximadamente 1 cm de espesor. Cortar la masa con un molde redondo chiquito haciendo medallones. Colocarlos sobre bandejas. Hornear a 350 grados. No dejar dorar. Sacar de horno y dejar enfriar. Loa alfajores se pueden rellenar con mermelada, dulce de leche o chocolate. Juntar las dos galeltas y pasarlas los bordes por coco rallado o almendra ligeramente tostada.

83: CUADRITOS DE COCO | 1 taza de margarina 3 tazas de migas de galletas Graham o marías 2 latas (14 oz) de leche condensada 2 paquetes (6 oz) de pedacitos de chocolate semi amargo 2 bolsas (12 oz) de coco rallado 2 tazas de nueces picadas | Precalentar el horno a 350 F. Derretir la margarina y verter en el molde. Espolvorear las migas de galleta sobre la margarina y agregar en capas la leche condesada, el chocolate, el coco y finalmente cubrir con nueces. Presionar gentilmente y hornear durante 25 a 30 minutos hasta que se dore. Enfriar y cortar en cuadritos.

84: BOLLITOS DE PAN DULCE CON ANIS | 2 huevos 1 vaso de azúcar 1 vaso de leche 1 vaso de aceite 2 dedos de agua tibia 2 cucharadas de levadura de pan ralladura de 1 limón 2 cucharadas de grano de anís, tostados 1 kg de harina | En un vaso de le echa los huevos enteros batidos. La misma cantidad que represente los dos huevos batidos poner de azúcar, leche y aceite. En el vaso de leche añadirle 2 dedos de agua tibia con la levadura de pan y un poco de azúcar y dejar subir. En el bol de cristal donde tienes todos los ingredientes anexarle la ralladura de limón, y los granos de anís tostados. Se baten todos los ingredientes mas la levadura subida con la leche y le anexas poco a poco la harina cernida. Dejar reposar, luego hacer bollitos y dejar de nuevo reposar y luego se unta con yema de huevos por encima. Con una tijera hacer una rajadura encima en forma de cruz, poner azúcar y hornear a 350 grados por una hora.

85: BOLLITOS DE PAN DULCE | 4 huevos 1 taza de azúcar (8 oz) taza de aceite (4 oz) raspadura de 1 limón al gusto 1 taza de agua tibia 1 paquete (1/4 oz) de levadura fleischmann (active Dry yeast) 1 kg de harina | En bol de cristal mezclar la levadura con el agua tibia y dejar que suba la levadura. Separar las yemas y batir la clara a punto de nieve. En un bol mezclar todos los ingredientes (la claras de ultimo) y amasar dejando la masa mas bien blanda (que se pegue a la mano). Dejar reposar la masa hasta que suba. Formar los bollitos. Dejar reposar de nuevo. Pintarles la cara con la yema de huevo y si quiere ponerles azúcar. Hornear por 1 hora a 350 grados. Nota: En vez de aceite se pueden hacer con leche y media barrita de mantequilla.

86: BRIOCHE | 1 vaso de agua tibia 1 cucharada de levadura con un poquito de azucar 1 kilo (4 tazas) de harina 5 huevos Azúcar Leche Aceite | Colocar los 5 huevos en un vaso y hasta donde lleguen los huevos, esa misma cantidad de azúcar, de leche, y un dedo menos de esa misma medida de aceite. Al vaso de agua se le echa la levadura y un poquito de azúcar y de deja subir. Batir mucho los huevos con el azúcar poco a poco añadir la leche, el aceite, la levadura y la harina. Dejar subir la masa en una ponchera. Luego se unta un molde largo de cake con aceite y se echan 3 pelotas de esta masa, se unta de huevo y azúcar y se dejan subir otra vez. Hornear a 350 grados por 3 horas. | BOLLOS DE HADUCH | 2 cucharadas de sopera de levadura de pan y de azucar 1 taza de leche tibia 1/2 vaso de azucar 1/2 vaso de aceite 4 huevos separados la rayadura de 1 limon | Con la clara batir hasta punto de nieve. Mezcalr todos los ingredientes con las manos y hacer bolitas con las manos aceitosas. Dejar reposar 2 veces y untar con huevo en la cara y meter horno.

87: PAN DE HALA | 2 cucharadas de levadura de pan 1 cucharada de azúcar Agua tibia vaso de aceite 2 huevos enteros harina y sal | Meter la levadura y la azúcar en agua tibia y esperar que suba la levadura.

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  • By: Jenny K.
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